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玻璃饼干不不透明 易碎易脆
2022-11-24

双色杏仁饼干

【材料】

A:黄油100克;糖粉65克;盐2克;蛋液35克。

B:低筋面粉100克。

C:低筋面粉90克;可可粉10克;大杏仁40克。

D:蛋清(黏合用)10克。

【做法】

(1)黄油在室温下软化后加糖粉、盐,用打蛋器打松发;分两次加入打散的鸡蛋液,每次都充分搅袢至蛋液和黄油混合均匀,然后分成两份备用。

(2)—份黄油中筛入B的低筋面粉,用橡皮刮刀袢勾成黄油面团。

(3)另一份黄油中筛入C的低筋面粉、可可粉和大杏仁,拌匀成黑色面团;两份面团分别包袠保鲜膜后入冰相冷减20分钟。

(4)从冰箱取出面团整形,黑色面团用刀背或刮板整形成截面3厘米X3厘米的方条状,白色面团用刀整形成长条,用擀面杖擀成厚1厘米的饼状,用刀切成两块3厘米宽的长方形面片。

(5)将两块白色面片上刷上蛋清液,放黑色长方条在中间,压紧实,放入冰箱中冷冻约30分钟。

(6)将烤箱提前5分钟预热至175°C。

(7)将双色面团取出,切成厚1厘米的片状,放入铺好不粘纸的烤盘里。

(8)将烤盘放进烤箱中上层,以上下火烤约20分钟即可。

玻璃饼干

【材料】黄油100克;低筋面粉165克;糖粉50克;酸三色(硬水蛋清)20克;果糖块8块;柠檬汁5克。

【做法】

(1)黄油在室温放软后加入糖粉搅打松发。

(2)蛋清和柠檬汁混合,打散,分三次加入到黄油中,每次加入都要充分搅拌均匀。

(3)将低筋面粉过筛加入到黄油中,简单拌和成面团,用保鲜膜包裹后室温饧10分钟。

(4)操作台撒面粉,然后将面团擀成厚0.5厘米的面片,覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻室冷冻20分钟;将烤箱预热至180°C,烤盘垫不粘布或不粘纸。

(5)然后取出冻硬的面片,用压模压出形状,中间用裱花嘴压出小圆心,用刀片将压好的形状移至烤盘上。

(6)将水果糖块碾碎,在每个饼干的空心部分放一点。

(7)烤盘放入烤箱中上层,以上下火烤约15分钟至表面金黄即可关火取出。烤盘要等待放凉,才可取出饼干。

【注意事项】

水果糖经过高温会融化,每个空心部分要放合适的糖块,太多会溢出,太少则会形成有破损的“玻璃”。饼干一定要放凉后才可取出,否则玻璃就“碎了”。