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月饼出油是过期了吗
2022-09-23

我们都知道,月饼是比较常见的一种传统食物,它吃起来味道很不错,口味比较丰富,在中秋节特别流行。有些人吃月饼,会发现月饼出油了。那么月饼出油是过期了吗?下面让我们具体来看看吧!

月饼出油是过期了吗

不一定。

月饼出油不一定就是过期了,如果广式月饼包装正确,则保质期通常为120天。普通广式月饼的保质期为30天,广式月饼的表面会油腻有光泽。

区分月饼是否过期的最佳方法是打开月饼,闻一下它是否味道正常,而与月饼的出油一般没有多大的关系。它们应具有其正常的味道,例如莲蓉月饼应具有淡淡的莲子糊香味。五仁月饼具有干果和淡淡的甜味。如果有刺激性气味,则表示月饼已变质过期。

月饼出油是不新鲜吗

有可能。

月饼放置一段时间后,饼皮会在月饼填充物中吸收一定量的水和油,并且饼皮变软和油腻。通常,您无需将其放在凉爽的冰箱中,只需将其保持在室温即可。只要没有过期、没有变质,一般还是可以食用的。

通常在家里烘烤的月饼在冷至热时可以装在密封的袋子中,然后在室温下存放在干燥的地方20天没问题。前提是月饼在烘烤时必须彻底烘烤,并且在制作月饼时,必须将自己填满的月饼中的水分排干。如果水分含量大,它将迅速发霉。

月饼为什么出油

月饼外皮烘烤后,外皮的水分含量很低,约为5%,但馅料的水分含量仍相对较高,通常约为20%。这样,当放置月饼时,馅料中的水分将转移到外壳上。迁移后,干饼皮吸收了足够的水分,由于水和油的不溶性,原始的乳化系统将被破坏,并且油会自然地向外渗透,给人的印象是饼更柔软,更油腻,潮湿,有光泽和透明,即出油。

不是普通的蔗糖,而是在月饼加工过程中添加到月饼外壳中的果糖糖浆。它对月饼的出油,形成效果和渗透性起着至关重要的作用。与普通蔗糖相比,果糖糖浆具有保湿性能,可以更好地保持月饼的风味和新鲜度。填充物中含有大量的水,当水蒸发时会产生油。